Il Ciambellone Melannucannella

Tipo di ricetta: Dessert Numero di porzioni: 8 Tempi di preparazione: 30 Minuto(i) Tempi di cottura: 45 Minuto(i) Difficoltà: Facile

Ingredienti: 300grammi farina + un pò per infarinare mele e stampo 250grammi yogurt intero bianco 200grammi zucchero canna 100ml olio evo 4 mele Annurche 2 uova 1 limone di Sorrento non trattato 1/2 bustina lievito 1pizzico sale 1pizzico cannella una manciata di granella di zucchero

Preparazione: accendo il forno a 180gradi. gratto la buccia del limone. lavo le mele, le sbuccio, levo il torsolo, le taglio a tocchetti e le bagno col succo del limone. sbatto le uova con lo zucchero di canna fino a ottenere una crema gonfia e spumosa. aggiungo lo yogurt e l'olio a filo, continuando a mescolare. verso la farina setacciata col lievito e lavoro il composto. buccia di limone, sale e cannella. asciugo le mele e le infarino leggermente, poi le faccio saltare in un setaccio. le verso nel composto e le incorporo bene. verso in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato, cospargo con la granella di zucchero, e inforno per 45 minuti.

Spaghetti al finocchio e salmone

Tipo di ricetta: Portata principale Numero di porzioni: 4 Tempi di preparazione: 15 Minuto(i) Tempi di cottura: 10 Minuto(i) Difficoltà: Facile

Ingredienti: 320 gr di spaghetti integrali 1 finocchio 100 gr di salmone affumicato 2 spicchi d'aglio 1 peperoncino 1 ciuffo di prezzemolo 8 cucchiai d'olio evo sale

Preparazione: Eliminate le coste esterne e i gambi del finocchio, tagliateli a spicchi sottili e lavateli con molta cura. Lessateli per 5 minuti in acqua bollente salata, prelevateli con una schiumarola e nella stessa acqua cuocete gli spaghetti. Fate rosolare l'aglio schiacciato in una larga padella con l'olio e il peperoncino tritato, unite i finocchi, fateli insaporire per pochi minuti, salate e aggiungete il salmone a pezzetti mescolando con un cucchiaio di legno. Scolate la pasta al dente, versatela nella padella con il salmone, spolverate con il prezzemolo fresco tritato grossolanamente e mescolate molto bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Servite immediatamente.

Giorno 7 (ultimo)

• Solomillio con salsa pimienta (Filetto al pepe),
• Huevos a la cazadoras (Uova alla cacciatora),
• Salsa espanola o demi glace',
• Brownie.

Roux oscuro, Salsa pimienta, reduction de vino.

Giorno 6 (il 4 ed il 5 prossimamente...)

• Salsa Mayonesa,
• Salsa tartara,
• Terrina di salmone,
• Sardinas a la escaboche,
• Salmon premiere (?),
• Petto di pollo alla villeroy (pechuga de pollo a la villeroy)
• Conejo a la escaboche,
• Asparagi con salmone e salsa olandese o vinagretta.

Tapenade

Tipo di ricetta: Antipasto Numero di porzioni: 5 Tempi di preparazione: 15 Minuto(i) Tempi di cottura: 0 Minuto(i) Difficoltà: Molto facile

Ingredienti: per 250 g di salsa. 200 gr di olive taggiasche (o olive nere saporite) 1 e 1/2 bicchieri di olio extravergine di oliva sale 120 gr di filetti di acciuga dissalati (vedi qui) 20 gr di capperi 1 goccia di aceto aromatico (facoltativo) succo di 1 limone erbette aromatiche pepe appena macinato 1 spicchio d'aglio (facoltativo)

Preparazione: Snocciolate le olive e mettetele con tutti gli altri ingredienti nel frullatore; frullate prima a bassa velocità, poi per qualche secondo, ad alta, per ottenere una salsa della consistenza di un purè. Volendo ottenere una salsa più raffinata, passate il composto al setaccio. E' eccellente sia spalmata su crostini di pane, meglio se casereccio, leggermente abbrustoliti, come ottimo stuzzichino con l'aperitivo, sia anche come salsa a crudo per gli spaghetti, magari accompagnata da qualche cubetto di pomodoro fresco, o per il riso bollito che, volendo, potrete prima condire con un po' di olio evo o per accompagnare pesci cotti al vapore. La tapenade non deve essere mai riscaldata. Questa salsa è una specialità della Provenza (è nota anche come "caviar de Provence"), mentre in Liguria si usa moltissimo anche nella sua versione più "rustica", il caviale di olive, più granuloso nella forma, ma simile nella sostanza : solo non si aggiungono capperi e olive, pestando nel mortaio olice, sale, olio, pepe e un po' di origano o timo mescolando il tutto con olio evo. Se ne fa lo stesso uso della Tapenade. Un ultimo consiglio: se non doveste consumare tutta la tapenade preparata, potete metterla in un barattolo di vetro , ma , prima di chiuderlo e riporlo in frigorifero, dovete ricoprire la superficie della salsa con un filo di olio evo. Si conserva per alcuni giorni.

Minestra di riso e patate

Ingredienti per 4 persone:
200 g di riso;
300 g di patate;
1 porro;
1 mazzetto di prezzemolo;
50 g di burro;
3 cucchiai di formaggio grana grattugiato; sale.

- Pulire il porro privandolo delle radici, delle foglie esterne e della porte verde più dura, lavarlo e tagliarlo a
rondelle; pelare le patate, lavarle e tagliarle a cubetti.
- Mettere in un tegame 20 grammi di burro, aggiungere le rondelle di porro e farle appassire
senza lasciarle colorire; unire i cubetti di patate, farli rosolare per 2-3 minuti mescolandole di tanto
in tanto e versare 1 I di acqua.
Portare a ebollizione, insaporire con un pizzico di sale, unire il riso e continuare la cottura per
15-18 minuti mescolando di tanto in tanto; due minuti prima del termi ne della cottura, aggiungere
il burro rimasto diviso a pezzetti e il prezzemolo lavato e tritato.
- Togliere il tegame dal fuoco, unire il formaggio grana grattugiato, mescolare e servire la
minestra calda.

Giorno 3:

• Bisquet di marisco,
• Salmoretta,
• Salsa de tomate,
• Pimienton del piquillo rellenos (pincho),
• Ensalada templada,
• Tomate concassé,
• Sopa Juliana.
  

Oggi (giorno 2):

• Ripieno per rocchette di bechamel con pollo (Farsa de croquetas de bechamèl con pollo),
• Risotto ai crostacei e brodo scuro di pesce bianco (Arroz,
• Zuppa di cipolla con brodo di pollo

Ieri (giorno 1):

• Brodo di pollo (fondo de pollo),
• Brodo chiaro di pesce (fondo blanco de pescado)
• Brodo scuro di pesce (fondo oscuro de pescado)

Taglio degli ortaggi: Julienne, Mirepoix, Brounoise