Tapenade

Tipo di ricetta: Antipasto Numero di porzioni: 5 Tempi di preparazione: 15 Minuto(i) Tempi di cottura: 0 Minuto(i) Difficoltà: Molto facile

Ingredienti: per 250 g di salsa. 200 gr di olive taggiasche (o olive nere saporite) 1 e 1/2 bicchieri di olio extravergine di oliva sale 120 gr di filetti di acciuga dissalati (vedi qui) 20 gr di capperi 1 goccia di aceto aromatico (facoltativo) succo di 1 limone erbette aromatiche pepe appena macinato 1 spicchio d'aglio (facoltativo)

Preparazione: Snocciolate le olive e mettetele con tutti gli altri ingredienti nel frullatore; frullate prima a bassa velocità, poi per qualche secondo, ad alta, per ottenere una salsa della consistenza di un purè. Volendo ottenere una salsa più raffinata, passate il composto al setaccio. E' eccellente sia spalmata su crostini di pane, meglio se casereccio, leggermente abbrustoliti, come ottimo stuzzichino con l'aperitivo, sia anche come salsa a crudo per gli spaghetti, magari accompagnata da qualche cubetto di pomodoro fresco, o per il riso bollito che, volendo, potrete prima condire con un po' di olio evo o per accompagnare pesci cotti al vapore. La tapenade non deve essere mai riscaldata. Questa salsa è una specialità della Provenza (è nota anche come "caviar de Provence"), mentre in Liguria si usa moltissimo anche nella sua versione più "rustica", il caviale di olive, più granuloso nella forma, ma simile nella sostanza : solo non si aggiungono capperi e olive, pestando nel mortaio olice, sale, olio, pepe e un po' di origano o timo mescolando il tutto con olio evo. Se ne fa lo stesso uso della Tapenade. Un ultimo consiglio: se non doveste consumare tutta la tapenade preparata, potete metterla in un barattolo di vetro , ma , prima di chiuderlo e riporlo in frigorifero, dovete ricoprire la superficie della salsa con un filo di olio evo. Si conserva per alcuni giorni.