Stefano Palmerini

Oggi (giorno 2):

• Ripieno per rocchette di bechamel con pollo (Farsa de croquetas de bechamèl con pollo),
• Risotto ai crostacei e brodo scuro di pesce bianco (Arroz,
• Zuppa di cipolla con brodo di pollo

Ieri (giorno 1):

• Brodo di pollo (fondo de pollo),
• Brodo chiaro di pesce (fondo blanco de pescado)
• Brodo scuro di pesce (fondo oscuro de pescado)

Taglio degli ortaggi: Julienne, Mirepoix, Brounoise